Champignons maken deel uit van een gezond dieet en bieden veel van de voedingsstoffen die uw lichaam nodig heeft. Champignons zijn gunstig voor de gezondheid van kinderen omdat ze een goede bron zijn van vitamine D, ijzer en antioxidanten. De opname van paddenstoelen in het dieet van het kind zal het immuunsysteem versterken en de lever beschermen.
Een beetje over paddenstoelen
Al honderden jaren worden paddenstoelen in de meeste delen van de wereld beschouwd als heerlijk en sappig voedsel. De speciale en delicate smaak van paddenstoelen verbaasde veel mensen, vooral de aristocraten in het Romeinse rijk. Tegenwoordig houden veel mensen van paddenstoelen vanwege hun delicate smaak.
De meeste mensen denken dat paddenstoelen een van de soorten groenten of fruit zijn, maar in werkelijkheid zijn ze een apart koninkrijk van levende organismen.
Velen van ons kopen paddenstoelen in supermarkten. Dit zijn boerenchampignons die wit zijn en tot het paddenstoelengeslacht behoren. Behalve deze soort komen er in het wild veel eetbare paddenstoelen voor.
In de herfst gaan veel mensen naar het bos om paddenstoelen te plukken. En volgens experts heeft dit soort activiteit een goed effect op de gezondheid in het algemeen.
Het feit dat een persoon actief beweegt, schone lucht inademt en ook paddenstoelen vindt, leidt af van urgente problemen en heeft een gunstig effect op de psychologische toestand.
Bovendien kunt u van het geoogste gewas een verscheidenheid aan gerechten bereiden met unieke smaken en gezondheidsvoordelen.
Maar vergeet niet dat in de herfst gevallen van paddestoelvergiftiging vaker voorkomen. En een dergelijke vergiftiging wordt als de gevaarlijkste beschouwd. Een veelvoorkomend probleem met paddenstoelen is dat ze op elkaar lijken en dat het erg moeilijk is om eetbaar van niet-eetbaar of giftig te onderscheiden.
Welke paddenstoelen kunnen worden vergiftigd?
Veel volkstradities onthullen de bepalende eigenschappen van giftige paddenstoelen. Er zijn echter geen gemeenschappelijke identificatiegegevens voor giftige paddenstoelen, dus dergelijke regels zijn niet betrouwbaar. Er zijn richtlijnen voor het identificeren van specifieke paddenstoelen die nuttig zijn als je weet welke paddenstoelen giftig zijn.
Voorbeelden van foutieve "regels" van folklore
"Giftige paddenstoelen zijn felgekleurd"
Vliegenzwammen, meestal helderrood tot oranje of geel van kleur, zijn inderdaad verdovend en hallucinogeen, hoewel er geen sterfgevallen zijn gemeld.
In feite zijn de dodelijke giftige paddenstoelen onopvallend van kleur. De dodelijke omrande galerij is bijvoorbeeld bruin.
Bepaalde soorten eetbare paddenstoelen (cantharellen, caesarzwam, zwavelgele tondelschimmel) zijn felgekleurd, terwijl de meeste giftige soorten wit of bruin zijn.
"Insecten / dieren vermijden giftige schimmels"
Paddestoelen die onschadelijk zijn voor ongewervelde dieren, kunnen giftig zijn voor mensen. De bleke fuut wordt bijvoorbeeld vaak besmet met insectenlarven.
"Giftige paddenstoelen smaken vies"
Mensen die dodelijke paddenstoelen aten, beweerden dat de paddenstoelen uitstekend smaakten.
"Alle paddenstoelen zijn niet gevaarlijk als ze gekookt / gestoomd, gedroogd / gepekeld / enzovoort zijn."
In sommige gevallen is het waar dat sommige niet-eetbare soorten veilig kunnen zijn met een speciale voorbereiding, en veel giftige soorten kunnen geen gifstoffen afgeven.
Veel paddenstoelenvergiften zijn niet erg hittegevoelig en breken daarom niet af tijdens het koken. Met name α-amanitine, een gif dat wordt geproduceerd door de bleke paddestoel en andere van deze soort, wordt niet vernietigd door warmtebehandeling.
“Giftige paddenstoelen hebben een spitse hoed. Eetwaren hebben een platte, ronde dop "
De vorm van de champignonhoed is niet gerelateerd aan de aan- of afwezigheid van gifstoffen, dus deze regel is geen betrouwbare methode om onderscheid te maken tussen eetbare en giftige soorten. Zo heeft de hoed van een paddenstoel een ronde vorm als hij rijp is.
"Boletus-paddenstoelen zijn over het algemeen veilig om te eten"
Gedeeltelijk waar. In tegenstelling tot een aantal met name paddenstoelensoorten, zijn er in de meeste delen van de wereld geen dodelijke variëteiten van het geslacht eekhoorntjesbrood bekend, waardoor de risico's van verkeerde identificatie worden verkleind.
Paddestoelen zoals de Satanic Mushroom zijn echter rauw en gekookt giftig en kunnen aanzienlijke gastro-intestinale stoornissen veroorzaken. Andere soorten, zoals olijf-eik, vereisen een zorgvuldige verwerking om gifstoffen te vernietigen.
Zelfs met boletus-paddenstoelen moet voorzichtigheid worden betracht, omdat je in de bossen nauw verwante paddenstoelen kunt vinden, die niettemin giftig zijn.
Andere mythes over paddenstoelen
- Er is een legende die zegt dat als je champignons kookt met knoflook en het wordt zwart, de champignons "slecht" zijn, en als de knoflook niet van kleur verandert, ze "goed" zijn. Deze legende is verkeerd.
- Een andere, volledig valse, legende zegt dat wanneer je champignons kookt met een zilveren munt en deze zwart wordt, de paddenstoelen giftig zijn. En het wordt niet zwart als de champignons eetbaar zijn.
- De legende dat giftige paddenstoelen het eiwit aantasten, is ook verkeerd.
- Volgens de legende zijn paddenstoelen die in vuil of in de buurt van afval groeien giftig. De schimmel kan groeien op een bezaaid oppervlak en is mogelijk niet giftig omdat de soort eetbaar is. De schimmel kan op een schone plaats groeien en giftig zijn omdat deze soort altijd giftig is.
- De paddenstoelen die aan de boom groeien zijn "goed". Dit is ook onjuiste informatie. Er zijn dodelijke soorten die op boomstammen of boomstammen leven.
- Er is een valse legende die zegt dat alle paddenstoelen die op grasvelden groeien, eetbaar zijn. In de weilanden, in het bos, groeien zowel eetbare als giftige paddenstoelen.
- Een andere populaire overtuiging is dat eetbare paddenstoelen giftig worden wanneer ze in contact komen met giftige paddenstoelen. De eetbare paddenstoel is nog steeds eetbaar, hoewel hij naast de giftige kan groeien. Vaak leven giftige en eetbare paddenstoelen in dezelfde wortels van dezelfde boom.
- Een valse legende zegt dat alle paddenstoelen die bij het snijden zwart worden, giftig zijn. Veel paddenstoelen verkleuren niet bij het snijden. Tegelijkertijd veranderen andere eetbare paddenstoelen van kleur wanneer ze worden gesneden.
Hoe giftige paddenstoelen te identificeren?
- Kies nooit kleine bruine champignons of met een parapluvormige hoed met witte messen.
- Een paddenstoel met een bolvormige hoed of zak rond de basis kan het beste worden vermeden, omdat deze waarschijnlijk giftig is.
- Een ander meest voorkomende kenmerk van een giftige paddenstoel is de aanwezigheid van een ring rond de stengel. Deze ring is een duidelijke indicatie van de toxiciteit van de schimmel.
- Valse morieljes zijn een speciaal soort giftige schimmel. Ze groeien meestal in bossen en het is bekend dat ze soms de dood veroorzaken. Ze hebben onregelmatige, vervormde doppen en zijn wit, bruin, rood, zwart en grijs gekleurd.
Voordat u een paddenstoel eet, bijt u gewoon de vlezige hoed af en wacht u 24 uur om mogelijke tekenen van vergiftiging te zien. Zelfs niet-giftige paddenstoelen kunnen allergieën soms verergeren. Het is dus beter om twee keer op safe te spelen voordat je de paddenstoel consumeert.
Rotte paddenstoelen die te oud of in verval zijn, mogen niet worden geconsumeerd. Het is raadzaam om alleen die paddenstoelen te consumeren die sterk en vers zijn. Eet ook geen wilde paddenstoelen rauw of in grote hoeveelheden, aangezien deze moeilijk verteerbaar zijn.
Onthoud dat dit geen definitieve gids is, maar slechts een inleiding. Geen enkele pagina op internet kan ervaringen en instructies uit het echte leven vervangen.
Als je geen ervaring hebt met het plukken van paddenstoelen, kun je deze activiteit het beste helemaal niet doen. Alleen een gekwalificeerde mycoloog kan bepalen of een paddenstoel kan worden gegeten of niet.
Paddestoelen die je in het wild aantreft kun je het beste vermijden, want zonder gebrek aan kennis en ervaring is er een grote kans op vergiftiging. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kan geen enkele hoeveelheid thuistests bepalen of bepaalde soorten paddenstoelen veilig zijn of niet.
De identificatie van giftige paddenstoelen is iets dat bijzonder zorgvuldig moet worden bestudeerd.
Overzicht van paddestoelvergiftiging
Vergiftiging is het gevolg van het eten van wilde paddenstoelen nadat een giftige paddenstoel ten onrechte als een eetbare soort is geïdentificeerd. De meest voorkomende reden voor verkeerde identificatie is de grote gelijkenis in kleur en structuur van giftige paddenstoelensoorten met eetbare soorten.
Vergiftiging is de negatieve invloed van de giftige elementen die in de paddenstoel aanwezig zijn. Tekenen variëren van mild gastro-intestinaal ongemak tot overlijden.
Na hoeveel paddestoelvergiftiging er optreedt, hangt af van de hoeveelheid die wordt gegeten en het specifieke type paddestoel.
De eerste symptomen van paddestoelvergiftiging kunnen onmiddellijk na consumptie of na een paar uur optreden. Paddenstoelen die binnen 2 uur symptomen veroorzaken, zijn doorgaans minder gevaarlijk dan paddenstoelen die later (na 6 uur) symptomen vertonen.
Het lichaam van het kind is gevoeliger voor gifstoffen, dus wanneer hij wordt vergiftigd door paddenstoelen, verschijnen de symptomen sneller en zijn de gevolgen ernstiger.
Werkingsmechanisme van toxines
Wanneer een giftige schimmel het menselijk lichaam binnendringt, geeft deze gifstoffen af die via de bloedbaan naar de cellen en weefsels van organen worden gevoerd.
Veel voorkomende symptomen van paddestoelvergiftiging
- gastro-intestinale laesies: aanhoudend braken, buikpijn en ernstige diarree;
- schending van het centrale zenuwstelsel (centraal zenuwstelsel) manifesteert zich in de vorm van hallucinaties en motorische opwinding, afgewisseld met remming en onverschilligheid;
- schending van het cardiovasculaire systeem wordt gekenmerkt door een verlaging van de bloeddruk en het optreden van tachycardie (hartkloppingen);
- schade aan de nieren en lever veroorzaakt een afname van de hoeveelheid urine, de ontwikkeling van hepatodepressie (toxische leverschade) en nierfalen.
De eerste tekenen van paddestoelvergiftiging zijn misselijkheid, maagkrampen, braken en diarree, mogelijk vermengd met bloed.
Symptomen van vergiftiging met verschillende giftige paddenstoelen
1. Valse cantharel (omphalot van olijven).
Wanneer paddestoelvergiftiging optreedt, treden de symptomen op binnen 30 minuten na inname en verminderen ze gewoonlijk binnen 24 uur.
Op de symptomen betrekking hebben:
- overmatige afscheiding van tranen, zweten en speekselvloed;
- moeizame ademhaling;
- verlaagde bloeddruk, onregelmatige hartslag;
- misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree.
Hoe te onderscheiden van een eetbare kopie? Er zijn twee belangrijke verschillen. De omphalot heeft echt scherpe, niet-vertakte laminae die langs de stengel lopen, terwijl de cantharel rechte, lamellaire richels heeft op de dop naar de stengel. Wanneer de omphalot-staaf wordt schoongemaakt, is deze van binnen oranje. Bij cantharellen is de binnenkant van de stengel bleker dan de buitenkant.
2. Valse morieljes.
Valse morieljes zijn giftig voor de lever. De ziekte begint meestal 6 tot 48 uur na consumptie. Misselijkheid, braken, buikpijn, diarree, duizeligheid, hoofdpijn, spierkrampen, opgeblazen gevoel en vermoeidheid worden waargenomen.
Verschillen met de echte morielje. Hoewel mensen de twee paddenstoelen soms door elkaar halen, zijn ze eigenlijk heel verschillend. Valse morieljes hebben een gerimpelde, hersenachtige of zadelachtige structuur in plaats van een honingraatpatroon. Als je bovendien het midden langs de lengte snijdt, zijn morieljes hol van binnen en hebben valse morieljes een substantie die lijkt op katoen in hun stelen.
Er zijn twee van de dodelijkste paddenstoelen ter wereld. Dit zijn paddenstoelen van het geslacht Amanita.
3. Amanita phalloides.
De hoed is maximaal 15 centimeter in doorsnee. Het voelt vaak plakkerig aan en kan gelig, bruinachtig, witachtig of groenachtig van kleur zijn. De dop heeft witte platen en groeit op een stengel tot 12 centimeter hoog met aan de basis een witte kom.
Jonge bleke paddenstoelen kunnen worden verward met champignons.
Paddestoelvergiftiging manifesteert zich zeer snel. De persoon begint te braken, diarree en toevallen. Over een paar dagen zullen deze symptomen verdwijnen en zal de persoon denken dat alles in orde is met hem. Maar dat is het niet. Gedurende deze tijd zijn de inwendige organen ernstig beschadigd, soms onherstelbaar. De dood kan 6 tot 18 dagen na het eten van deze paddenstoelen optreden.
4. Amanita bisporigera - paddenstoel van het geslacht Amanita.
Trekt aan met een witte hoed, heeft borden.
Diarree, misselijkheid en buikpijn ontwikkelen zich 5 tot 12 uur na inname van de paddenstoelen. Net als in het vorige geval verdwijnen de symptomen meestal en kan de persoon denken dat een arts niet nodig is. Na een dag of twee keren de symptomen echter terug in ernstiger mate. Tegen die tijd werken de lever en de nieren van de patiënt niet meer en valt de persoon in een hepatisch coma, wat eindigt in de dood. Als de patiënt het overleeft, is de behandeling moeilijk - levertransplantatie.
Vergiftiging met eekhoorntjesbrood
Helaas kun je ook vergiftigd raken door eetbare paddenstoelen.
Oorzaken:
- champignons na verwerking werden niet in de koelkast bewaard, wat bacteriële besmetting veroorzaakte;
- wormen die zich voeden met boletus, geven giftige metabolische producten van schimmelcellulose af, die bij consumptie vergiftiging veroorzaken;
- het verzamelpunt voor boletus bevond zich in de buurt van snelwegen, spoorwegen, industriële zones, waar ze schadelijke giftige elementen uit de bodem of lucht absorbeerden;
- slechte reiniging van de paddenstoel tot de hermetische sluiting van de gepekelde eetbare soort ertoe leidt dat de veroorzaker van botulisme in de pot komt;
- te gebruiken voor het marineren van aluminium of gegalvaniseerde schalen;
- het gebruik van overrijpe, oude paddenstoelen die giftige elementen van eiwitafbraak bevatten;
- individuele gevoeligheid voor schimmelproteïne;
- vergiftiging met een galschimmel (bitterheid), die niet correct werd geïdentificeerd en geconsumeerd. Vergiftiging wordt veroorzaakt door de harsachtige stoffen in de pulp. Ze zijn erg irriterend voor de slijmvliezen van de maag en darmen.
Valse vergiftiging van eekhoorntjesbrood
Meestal wordt de galschimmel verward met wit. Bittere vergiftiging is zeldzaam, omdat de bittere smaak niet verdwijnt tijdens de warmtebehandeling van voedsel, maar zelfs toeneemt.
Het is simpelweg onmogelijk om het op te eten. Toegegeven, de bittere smaak neemt af bij langdurig weken en wordt tijdens het beitsen verborgen door azijn en kruiden. Daarom is vergiftiging door de "tweeling" van de eekhoorntjesbrood mogelijk in zoute en gepekelde vorm.
De giftigheid van bitterheid is niet bewezen. Sommige mensen geloven dat vergiftiging onmogelijk is, omdat het enige gevaar de bittere smaak is, die elk gerecht kan bederven. Daarom is het eten van galpaddestoelen buitengewoon moeilijk.
Andere onderzoekers geloven dat bittere gifstoffen enigszins lijken op plantengiftige stoffen die levercellen aantasten. Deze elementen worden zelfs door de huid in het bloed opgenomen en hopen zich op in de lever en vallen de cellen aan.
Enkele weken na het binnendringen van gifstoffen in het lichaam verschijnen tekenen van verminderde synthese en uitscheiding van gal en nemen andere functies van de lever af. Bij inname van hoge doses van het toxine kan de ziekte chronisch worden, wat cirrose van de lever veroorzaakt.
Over het algemeen classificeren artsen bitterheid als een groep licht giftige paddenstoelen. Symptomen van vergiftiging verschijnen na 2 tot 3 uur, soms verschijnen ze na een half uur.
Tekenen van vergiftiging betrekking hebben:
- buikpijn;
- misselijkheid;
- braken;
- diarree.
De voorspelling is gunstig. Het lichaam herstelt zich in een paar dagen zonder enige negatieve gevolgen.
Eerste hulp bij paddestoelvergiftiging
Het eerste dat u moet doen in geval van paddestoelvergiftiging, is onmiddellijk een spoedarts bellen of de patiënt zelf naar het ziekenhuis brengen.
Noodhulp bij paddenstoelvergiftiging vóór de komst van specialisten bevat verschillende belangrijke acties:
- Open ramen wijd voor maximale frisse luchtstroom.
- Maagspoeling. Het kind moet minstens 6 - 7 glazen water drinken. Laat hem dan overgeven. De maagspoeling moet worden voortgezet totdat een heldere vloeistof verschijnt zonder voedselresten.
- Roer na het reinigen van de maag 20-30 g magnesiumsulfaat in 100 ml water en laat het kind drinken. Dit zal de darmmotiliteit verbeteren.
- Doe wat reinigende klysma's.
- Plet de actieve kool (8-10 tabletten) en geef aan het kind. Je kunt kolen vervangen door twee Smecta-zakken.
Onderneem zelf geen extra maatregelen, maar wacht op de komst van de medische spoeddienst.
Probeer de dokter zoveel mogelijk details te geven: waar de paddenstoelen werden genomen of geplukt, hoe ze eruit zagen, hoe ze werden bereid. Dit zal de specialist helpen om snel een totaalbeeld van de behandeling op te bouwen.
Thuisbehandeling - is het mogelijk?
Er is geen huismiddeltje voor bedwelming door paddestoelen! Als u het gebruik van een giftige paddenstoel vermoedt, moet u onmiddellijk medische hulp zoeken. Hoe eerder de behandeling van paddestoelvergiftiging begint, hoe minder effect de vergiften hebben op de organen.
Ziekenhuisbehandeling
In geval van paddestoelvergiftiging wordt de behandeling uitgevoerd in het ziekenhuis op de afdeling toxicologie.
- de maag wordt doorgespoeld met een buis;
- laxeermiddelen, diuretica en intraveneuze oplossingen worden voorgeschreven;
- op de eerste dag wordt hemosorptie uitgevoerd - de verwijdering van gifstoffen uit het bloed door filtratie door sorptiemiddelen.
Bij paddestoelvergiftiging is het ten strengste verboden om het kind pijnstillers en middelen tegen diarree te geven.
Preventie van paddestoelvergiftiging
Hoe je niet vergiftigd raakt door paddenstoelen:
- het is noodzakelijk om zeker onderscheid te maken tussen eetbare soorten en giftige, getrouwe kopieën van denkbeeldige;
- eet nooit paddenstoelen die nog nooit eerder zijn gezien of die de minste twijfel oproepen. Zorg er bij het verzamelen voor dat kleine kinderen niet proberen paddenstoelen te eten die ze zelf hebben gevonden;
- pluk geen oude, wormachtige paddenstoelen;
- probeer geen rauwe champignons;
- verzamel champignons in een mand, niet in een zak;
- volg na het plukken van paddenstoelen strikt alle regels voor het bereiden van gerechten;
- pas op dat u geen ingeblikte champignons van grootmoeders op spontane markten koopt, maar ook niet in de fabriek gemaakt is van dubieuze producenten;
- bewaar de paddenstoelen niet zelf.
De gevolgen van vergiftiging door paddenstoelen
Vergiftiging met giftige paddenstoelen zonder tijdige behandeling leidt tot ernstige gevolgen.
Bij intoxicatie met bleke paddestoel komt de dood voor in 40-90% van de episodes.
Bij ernstige vergiftiging raken de lever en de nieren beschadigd en werken ze niet meer, wat een orgaantransplantatie vereist of tot de dood leidt.
Dood door paddestoelvergiften die alle orgaansystemen aantasten, kan binnen 2 tot 3 dagen optreden.
Het niet verlenen van eerstelijnszorg bij intoxicatie, leidt een vertraging van slechts 1 tot 2 dagen met een bezoek aan de dokter vaak tot de dood.
Het lichaam kan zelf geen schimmelgifstoffen neutraliseren. Een uitzonderlijk tijdige volledige behandeling zal het mogelijk maken de patiënt te redden.
